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天然酵母酸面包(6/7)
Mixing 搅拌:除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右,搅至6-7成面筋慢速加入后加水,吸收完成后快速搅拌1分钟左右搅至10成面筋出缸。
Fermentation 发酵:室温基础发酵4小时,每小时翻一次面共翻三次面
分割:450g/个,搓圆表面光滑不要搓紧。
Relax 松弛:室温松弛30-40分钟
Shaping 成型:将面团排气对折三次接口收紧,底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
Proofing 醒发: 室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
Baking 烘焙:烘烤,上火270度下火250度,打蒸汽5秒,时间10分钟,上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右