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日食记 | 红烧肉(4/7)
1斤五花肉切成约2指宽的肉块,焯水:冷水入锅,加4片姜和1个葱结,大火煮4分钟后,捞出沥干。
开中火,锅中放入五花肉块,煎至表面金黄出油后盛出,倒出锅中一半猪油备用。
锅中加入50g冰糖,开小火炒出糖色后,倒入五花肉块,加入1勺料酒、3勺生抽和1勺老抽,翻炒均匀上色。
转入砂锅,加入没过五花肉的热水、半根桂皮、3个八角、3片香叶、15g葱段和4片生姜,盖盖小火焖煮25分钟。
清水中加入3个鸡蛋和1勺盐,开中大火煮10分钟后,捞出鸡蛋浸冷水降温,再剥壳擦干。起锅烧热,倒入一半猪油和剥好的鸡蛋,中大火煎至鸡蛋表面焦黄后,捞出备用。 *加盐可以使鸡蛋在煮的过程中不易破,方便剥壳。
3根青尖椒去蒂去籽后,洗净并控干水份,中大火煎至呈虎皮焦黄后,捞出备用。
砂锅开盖,放入煎好的鸡蛋和青尖椒,小火盖盖焖煮10分钟后,开盖转大火收汁至浓稠即可。