日食记 | 肥牛千层锅(4/6)
5个冷冻番茄(冷冻的更容易煮出沙,更鲜美)热水浸泡1分钟后,去皮切小块。
冷锅(无需放油)倒入番茄块,开大火,翻炒出汁至无大块颗粒时,加30g辣椒粉、2勺生抽、1/3勺盐和半勺白砂糖翻炒均匀备用。
一颗大白菜洗净后去根、掰散叶片。一片白菜叶叠上一层肥牛片,重复叠5至6层后。
把白菜肥牛切成约5厘米的块,沿锅边依次码入(锅中心空隙处可放上白玉菇和香菇)。
铺上酱料,倒入高汤(不用倒太多,白菜本身也会煮出很多水分),开中火盖盖焖煮10分钟。 *高汤偷懒用浓汤宝就行,我此处是煮了日式高汤:浸泡半小时的昆布用大火煮沸后转小火煮5分钟,撒木鱼花关火焖20分钟,捞出昆布和木鱼花,加入1勺味淋、1勺生抽、1/6勺糖和1勺清酒混匀。
开盖,可撒葱花和小米椒圈。