山药300克，洗净后先去皮，然后切成片。山药削皮的时候记得戴上手套，避免碰到粘液了过敏。尤其是第一次接触的，一定要格外注意一些。
切好后装入蒸锅中，大火15分钟，给它蒸熟蒸透，出锅的时候用筷子插一下就知道是否熟透了。蒸好后倒出来趁热捣成细腻的山药泥，尽量不要有颗粒，这样口感会更细腻一些。
接着往里面加200克面粉、80克玉米面粉，搅拌均匀后下手揉面，如果觉得干适量的加少许清水，先基本的揉成一个面团儿，盖上醒面10分钟，再来揉就很容易揉光滑，揉成一个光滑面团儿就行。
接着移到砧板上来，撒点干面粉防粘，然后开始擀面，稍微的擀开擀薄一点，再用刀切成小长条，分成小面剂子。
继续撒点干面粉，避免粘连在一起，接着取一个小面剂子，用掌心搓成中间粗两头尖的小面鱼，简单又快速，非常的方便，全部做好后放入盘子里。
起锅烧水，水开倒入小面鱼煮，边煮边用锅铲轻轻推动，避免粘锅。煮到小面鱼全部飘起来就熟了，捞出来迅速的过一下凉水，这样吃起来口感会更劲道爽滑。
泡一分钟后捞出来控干水分，吃不完的可以加一勺食用油拌匀然后装入袋子放冰箱冷冻保存。
接着来切点配菜，西红柿一个，洗净后切小块儿。洋葱半个，切丝备用。
再准备3个鸡蛋，打入碗里后加一勺盐搅散。起锅热油，倒入蛋液，，当蛋液还没有凝固的时候用筷子滑散，炒成鸡蛋碎后关火出锅。
继续起锅热油，倒入葱姜爆香，然后把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁儿。
西红柿炒软后倒入洋葱、青椒、火腿肠，继续翻炒一分钟。
接着倒入一大碗清水，盖上大火煮开，然后倒入小面鱼和鸡蛋，再加盐、鸡精、生抽调味儿，拌匀后用中火继续煮5分钟。
入味儿后就可以关火了，出锅前撒上葱花，淋上香油，香喷喷的早餐就做好了。
汤鲜味美，超级好吃，这个小面鱼除了煮以外，还可以当做炒面一样直接炒，吃起来也非常香哦。
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