2、将锅烧热后放入油，放入沥干水的鸡块，煸炒至鸡皮有些上色时放入姜片、白芷、八角、香叶，放入15ml糖色，炒至上色再加少许老抽调色，过后放入15ml黄酒去腥增香，放入蒜末炒香。
3、放入泡过香菇的水（注意不要将沉淀的渣子倒入）没过鸡块，烧开后放入老抽上色，一直大火滚开，这10分钟是上色的关键。
4、鸡块上色后，将火调为小火1小时左右，中途水快烧干，加热水（不能加冷水），烧至软嫩耙糯。
5、鸡块烧制过程中开始处理香菇和土豆，香菇切厚片，土豆切滚刀块。水烧开后先放入土豆，后放入香菇。焯完水后沥干水份，锅内放油煎土豆，表皮起皱后即可捞出。准备好切好的青椒少许洋葱和小米辣、葱花。
6、鸡肉烧好后放入土豆5分钟左右放入香菇，再过5分钟土豆耙糯后下入青椒、洋葱、小米辣（想要辣点就早点放或多放），味道出来后起锅撒上葱花即可。
