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口袋豆腐(1/9)
胆水豆腐去除老皮后撵碎，倒入清水充分搅拌，倒入纱布袋内挤干水分待用
巴沙鱼切块后放入料理机打成泥状，过筛后鱼泥待用
将豆腐泥与鱼泥混合后加入盐、胡椒、黄酒、蛋清、淀粉、猪油、葱姜水后搅拌上劲后加入小苏打搅拌均匀
用勺子将鱼泥弄成橄榄或鱼肚状后下入5成热油中，定型后捞出，待油温升高后再次倒入，颜色变深后捞出
锅内倒入开水并放入碱面，倒入豆腐煮一分钟后捞出
用开水浸泡豆腐，至少5次，直到没有碱味为止捞出待用
辅料冬笋切片，香菇切片，火腿肠切片后焯水
锅内倒入少许油放入姜片和葱爆香，倒入鸡汤后调味，放入盐、鸡精、鸡汁后倒入辅料
锅内倒入豆腐和上海青待汤汁稍微浓缩后出锅