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#爱乐甜零卡糖# 黑芝麻戚风(4/13)
碗里倒入热水，我用的85度，加入油搅拌均匀，液体呈现乳白色
倒入黑芝麻粉搅匀
加入过筛的低粉
划Z字搅拌均匀
加入蛋黄，蛋白和蛋黄提前分开
充分搅拌均匀
称出爱乐甜零卡糖
蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡状，糖分三次加入蛋白中，将蛋白打至中性发泡
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀
倒入17cm戚风模中，按住烟囱轻轻晃动模具，再震几下，烤箱提前预热20分钟
烤箱最下层，上下火170度，烤40分钟左右
一个大爆头的戚风，哈哈……