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荔枝虾球(
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鲜虾去头去壳去肠线,料酒姜丝腌15分钟
腌好的虾仁拍扁剁泥。
马蹄去皮洗净切片剁泥,加入虾泥中。
加入适量葱姜料酒水。
胡椒粉、食盐、淀粉还有蛋清,顺时针搅拌摔打上劲。
虎口挤出小球,包入芝士,外面裹上脆花粒。
锅中坐油,五成油温(插入筷子起泡)放入
小火低温炸至浮起。
捞出控油摆盘即可。