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啤酒鸭(11/12)
新买的鸭子，洗净，沥干水份，切小块。
烧开水，把鸭子焯一下水。水沸腾了，大约1-2分钟,捞出。
捞出来，冷水浸泡一下，过一下冷水让肉质更紧实，然后捞出来，沥干水份。
小火热锅，下姜片，翻炒出香味，至姜片微焦。此菜的灵魂是姜！姜一定要多放！
再下蒜瓣。继续翻炒。
下冰糖，翻炒至冰糖融化，然后下红辣椒（喜欢吃辣的，可多放辣椒），花椒，八角，桂皮，翻炒。
鸭子入锅，中火，反复翻炒，让姜、蒜、八角、花椒和辣椒的香味与鸭肉融合。
加入生抽和老抽，继续翻炒。
翻炒入味之后，倒入整瓶的啤酒（我半只鸭子用了一整瓶啤酒，还添加了小半碗清水）。大火烧开。
改中小火，加入泡发的干香菇，慢炖约1小时。
加入白萝卜，中小火继续炖半小时。根据汤色，可适量加入老抽，让汤色和食材颜色更深。
汤汁收的差不多了，约只剩余二至三汤汁，加入适量的盐，注意盐一定不要过早加入，最佳时机是汤汁渐稠，加盐之后翻炒均匀，焖几分钟，就可以出锅了。