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干锅焗鲢鱼煲——鲜美嫩滑的开胃下酒菜#天猫美味妙妙屋#(3/13)
准备食材。
把洋葱切滚刀块，姜切片，蒜去皮去蒂，这些香料准备垫在锅底。
小葱切圈，干辣椒斜刀切丝，切上一角柠檬。
提前片好的鲢鱼鱼柳，切大块或者宽条都可。
把切好的鱼柳放在容器中加适量的盐、白胡椒粉、1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许淀粉。
抓匀，表面再喷少量千岛源油趣喷雾茶油，喷雾瓶控油方便也更保鲜。
抓匀腌制至少20分钟入味。
起锅，砂锅中喷入适量千岛源油趣喷雾茶油。
把洋葱、姜片、蒜均匀铺在锅底，小火把这些配料爆香（它们还有一个作用就是把鱼肉和锅底隔开，防止鱼肉粘锅）。
把腌制好的鱼柳码在这些配料上面，把腌鱼的料汁也淋在上面。
加盖继续小火，焖焗12-15分钟（具体时间根据鱼柳切块的大小自行掌握）。中途可以沿锅盖淋一些米酒或料酒，酒香挥发后会让鱼肉更香，释放的蒸汽也让鱼肉更快的成熟。
时间一到，开盖真是香气四溢。最后撒一些小葱绿和干辣椒丝，淋上热油，激发出香味。还可以淋上一点柠檬汁，清新解腻。
新鲜的鱼肉用这种干锅焗的方法真是鲜嫩无比，下酒一绝呢！