冷冻挪威青花鱼放在室温15分钟，略化冻，直接带冰碴儿冲洗干净，淋料酒腌15分钟去腥。
挪威青花鱼擦干表面多余水分，切成大块。平底锅提前预热，鱼块直接放入锅中，利用自挪威青花鱼身油脂，无油煎至四面金黄。
西芹洗净后用刮皮器刨成薄片，浸入冰水（会自动打卷）。青笋切小粒。
制作川香汁：用平底锅中小火烧热，加底油，先炒香姜片和蒜片，放花椒和干辣椒出香味，再放葱片和剁碎的泡辣椒炒匀。生抽、料酒、香醋、糖和少许水提前混合均匀，倒入锅里，保持中小火煮3分钟，散发香气后捞出渣滓，继续把汤汁收浓。等汤汁呈现均匀小气泡时熄火，这时加藤椒油和辣椒红油快速搅拌均匀。
盘中放入沥干的芹菜和煎好的杏鲍菇片，把鱼肉放在杏鲍菇上，最后淋上浓稠川香汁，撒上青笋粒，用朝天椒、鲜藤椒和酸模叶做装饰。
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