鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。无论是鸡爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的，所以一般在烹饪前，记得先剪掉指甲。
起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟。
这里主要是把鸭掌煮熟，但又不能煮的太软烂，所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。
煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时，会更方便剔骨，肉质也会比较嫩滑Q弹，不容易烂。
鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。其实剔骨并不难，主要是要有耐心。
泡鸭掌的时候我们来准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，柠檬籽比较苦，泡的时间久了会影响口感，然后再改刀切小块儿。
再准备一把小米椒，切成小圈圈后备用；青线椒我也准备了一些，同样切成小圈圈后先装起来。再切点香菜，切成小段儿就可以了。
接着准备一头大蒜，不用剥皮直接丢到绞肉机里面，先用抵挡打5秒，这时候大蒜的皮就自动掉了，捡出来就了可以了，然后再次打成蒜末后倒出来。
接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放一旁备用。
鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。
吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。
酸辣开胃，软糯好吃，一点也不比外面卖的差哦。
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