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南京盐水鸭(正宗做法)(4/8)
鸭腿2个,洗去血水,擦干水分 盐20g、八角2个,花椒3g
锅中倒入盐、花椒和八角,小火慢炒3分钟,把盐炒至微黄,花椒、八角炒出香味。
把炒好的盐、花椒、八角均匀的涂抹在鸭腿表面,腌制1小时,鸭腿会出部分水,把腌出的水份倒掉。
把鸭腿用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏至少12小时以上,花椒粒、八角可以垫在鸭腿的背面,腌制出来的表皮会更好看。
腌制好的鸭腿从冰箱取出,洗去表面的盐分;准备2个八角、2片生姜,2截葱段
冷水下锅,下入鸭腿、葱姜八角,一勺料酒,小火焯水10分钟,水全程不要冒大泡,不要盖锅盖,浮沫会慢慢冒出来,把浮沫撇掉,焯水后将鸭腿捞出。
锅中重新倒入热开水,下入鸭腿,葱姜,八角,小火慢煮20分钟,水全程处在微沸的状态,不要冒大泡,不要盖锅盖,这样焖出来的鸭肉才不会皮开肉绽,因为鸭腿腌制过了,不用再加盐了。(一定注意要用热开水,避免鸭皮和鸭肉突然遇冷收缩导致咬不动,煮鸭子的汤不要浪费,可以煮面条或粉丝,味道很鲜美)
鸭腿煮好以后放凉,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏4小时以上,冷藏后的鸭腿更劲道,有风干肉的紧实感,取出后,切成大块装盘。