1、鱼肉可以让摊主处理好并打好花刀（ps：这个可能是南方菜市场才能拥有的神仙摊主。没有的可以网上找视频看看怎么处理。花刀打的好坏也是成品的关键所在。）2、处理好的鱼先用清水冲洗2-3遍去除一些腥味，然后用厨房纸巾擦去水份。3、放入葱姜料酒、盐、油腌制20分钟。4、去掉葱姜，将鱼肉裹好玉米淀粉，每个鱼片都均匀沾上淀粉，将多余淀粉抖掉。
皮朝下，放入鱼块，小火慢煎。拿勺子用热油淋到鱼肉上使得定型。
全程建议小火，煎到鱼皮底处定型（需要时长根据油温来定。）然后翻面继续煎炸。（ps：一定要注意千万不要着急翻面，因为鱼肉很软，一动就很容易散开。我们家是不粘锅，我油才放了一半，没有那么多。家里比较豪一点的，可以搞整条多放点油。）
一勺玉米淀粉用小半碗水拌匀倒入锅中，加入番茄酱、醋、白糖、一勺刚刚油炸的油，熬制黏稠，出国前可以自己先尝试一下味道，可以根据个人口味来适当调整一下汁水，太甜或者太酸，可以放点盐和酱油中和一下～（ps：淀粉不建议放太多，太粘稠了酱汁不容易匀开淋。发现太黏稠可以加点水中和一下。）
熬好的酱汁均匀的淋在鱼身上，撒点焯熟的青豆或香菜、葱就可以开吃啦～（ps：鱼头去哪里了？？？因为才买了一半的鱼，本来已经炸好鱼头摆盘了，发现不好看，直接把鱼头拿去红烧了，只留了一个鱼尾，哈哈哈哈～）
有时候买的一半鱼是带有鱼脊椎和鱼肚那里剔出来的骨肉，直接丢了挺浪费，可以腌制好之后，拿来煮豆腐汤或者裹玉米淀粉，跟炸鱼肉块一样炸制金黄。
炸好的鱼骨调点料汁红烧，放点水焖煮一下收汁，有条件的撒点白芝麻和葱花香菜，也是不输整个鱼块的口感哦～
花絮：第一次做没啥经验，翻面翻早了，鱼肉直接从中间断开了，哈哈哈～果然心急吃不了热豆腐，哈哈哈～
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