虾去壳和虾线，留虾尾，沿着背部切开，不要切断，切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾，放入盐、葱姜、料酒、半勺玉米淀粉，搅拌均匀放在一旁备用。（ps：最耗时间的步骤，虾处理的时候要注意不要被扎手或者切手了。）
起泡的关键是油温要够，可以先放点面糊下去，能直接快速浮起就是油温可以了。
虾拎着虾尾，摊开，混入面糊中，全部都裹上厚厚的面糊。
火候调中小火，裹好的面糊，放入油中，注意手法尽量横放，虾的背部开口面朝上。（ps：虾如果处理过程中有比较多的水分，容易崩油，一定要注意。）等油泡起来后，用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡，让气泡定型。金黄色即可捞出。
喜欢酥脆一点的，可以炸完后，加热油温再入锅复炸一分钟左右，酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦～
这个是第二次炸的成品，因为使用的虾的品种不一样，虾是斑节虾很大只，水份比较多，油炸过程中也容易崩油，成品也没那么圆滑，容易渗油到面糊中，吃起来也比较油腻。所以选材很重要～
