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擂椒芋仔焖牛肉(4/5)
芋艿去皮洗净，热水上锅蒸熟（约蒸25分钟）
五花肉切块，牛肉逆纹路切薄片，盛入大碗中，加入盐、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌至起粘性，最后加入食用油抓拌均匀，腌制半小时备用
青椒、红椒和蒜瓣一起放入无水无油的煎锅中，煸炒至表面微焦变软，盛出放入碗中，用剪刀剪去辣椒蒂，加入4g食盐将辣椒和蒜瓣擂烂备用
热锅倒油，待油烧热，下入腌制好的牛肉片迅速翻炒至8成熟盛出备用
不用洗锅，加入五花肉片爆炒出猪油，加入蒸好的芋艿炒出香味，再加入擂椒和生抽翻炒出香味，加入清水焖2分钟，最后加入牛肉片再翻炒1分钟，出锅装盘撒葱花即可