买了个1斤重的大墨鱼干，要提前一天用水泡着，泡一晚上，第二天方便处理。
泡好的墨鱼干，把黑色的表皮撕掉，然后清洗干净，切成条状。
2斤番鸭肉洗干净之后，先冷水下锅（放料酒、2片姜）焯水，水开之后把鸭肉捞出。
锅里倒油，放入3片姜片爆香，把处理好的鸭肉放进去爆炒，把鸭子水汽炒干之后，再把墨鱼放入锅里和鸭肉一起翻炒出香味。然后沿锅边淋入一圈料酒去腥，淋入2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱，1小勺十三香和1小勺鸡精，继续翻炒出香味。
把炒好的鸭肉墨鱼放入砂锅，加多点热水，加点老抽上色，加适量盐（自己试一下咸淡）。中火炖煮40分钟左右，中途如果不够水就再往里加些热水，最后大火收汁。
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