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家常川菜鲜美椒香青椒兔(3/8)
辅料处如图。
兔肉切小块洗净滤干水分； 加白胡椒、食盐、料酒抓揉均匀； 加鸡蛋黄，仔细抓揉均匀； 最后加淀粉，再次抓揉均匀。
白芝麻烘干，微火煎至金黄色，凉凉备用。
热锅宽冷油，兔肉反复炸制两次。 第一次，油温六层热，下兔肉炸4分钟捞出； 第二次，油温再次升高到八层热，下兔肉炸30秒起锅。
重新烧油，四层热下藤椒； 下炸过的兔肉煸炒3分钟左右； 依次下大蒜、姜米、青椒节，翻炒均匀。
依次加入调料，黄豆酱、生抽、味极鲜、食盐、白糖，每次翻炒均匀。
起锅前延锅边烹入老醋，关火。最后下入葱段，翻匀起锅。
装盘后撒上白芝麻即可。