家常川菜鲜美椒香青椒兔(
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辅料处如图。
兔肉切小块洗净滤干水分; 加白胡椒、食盐、料酒抓揉均匀; 加鸡蛋黄,仔细抓揉均匀; 最后加淀粉,再次抓揉均匀。
白芝麻烘干,微火煎至金黄色,凉凉备用。
热锅宽冷油,兔肉反复炸制两次。 第一次,油温六层热,下兔肉炸4分钟捞出; 第二次,油温再次升高到八层热,下兔肉炸30秒起锅。
重新烧油,四层热下藤椒; 下炸过的兔肉煸炒3分钟左右; 依次下大蒜、姜米、青椒节,翻炒均匀。
依次加入调料,黄豆酱、生抽、味极鲜、食盐、白糖,每次翻炒均匀。
起锅前延锅边烹入老醋,关火。最后下入葱段,翻匀起锅。
装盘后撒上白芝麻即可。