鸡爪剪去脚趾甲并且洗干净，放入锅中加入没过鸡爪的冷水，加一勺米酒去腥，焯完水用冷水清洗干净，沥干水分备用。
下入鸡爪翻炒上色，加入姜、蒜、小米辣，加适量盐和鸡精调味，再加入没过鸡爪的冷水，大火煮开再转中小火炖煮40分钟。
等到鸡爪汤汁收浓起胶的时候，拿出提前准备好的砂锅，洋葱丝铺入砂锅底部，倒入烧制好的鸡爪，继续保持小火，再炖十分钟让洋葱的香气出来，撒上葱花即可出锅。
烧制好的凤爪极易脱骨，烧制出了胶质，加上火锅底料及黄豆酱的香味，一口气能吃好多个，特别是在寒冷的冬天，端上热气腾腾的砂锅，别提多带劲了。
