将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、酵母倒入搅拌桶中。酵母不要和糖直接放在一起。有炼乳的话可以等量替换掉5g糖，没有就不放。
我用的这款面粉吸水量比较大，大家根据自己的面粉特性对牛奶的量进行增减。可以一开始放130g-140g牛奶，然后根据面团的硬度再加奶。
面揉到开始出厚膜，分三次加入软化的黄油和盐。继续搅打，直到均匀光滑。
面团光滑整形，盖上保鲜膜发酵。发酵到接近两倍大，中间手指戳进去不回缩就好了。
等待面团发酵的时候我们来做内馅。
黄油软化和红糖/黑糖、盐、肉桂粉混合均匀备用。
面团发酵好取出排气，稍微醒10分钟。
然后擀开成长方形，我这里边长大概是30-35cm。面饼的最下方用手捻薄，方便后面卷起收口。
在面饼上涂上黑糖肉桂馅，最下面不要涂馅。
涂的时候可以分成一小块一小块涂，然后再整体涂匀，不要一下把酱都放面皮上，这样不好涂开。
分成均匀等份，切开成卷，我这里切的是九块。大家根据自己的烤盘大小来调整，不要切的太厚。
烤盘涂油，放入肉桂卷。
面团盖上锡纸二次发酵，发到1.5-2大左右，烤箱预热。
170度，上下火，放入中层，盖上锡纸烤15分钟左右。然后拿掉锡纸继续烤10分钟上色。如果表面颜色上色满意就盖锡纸，没到就继续烤一会。
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