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超级松软的空气炸锅版戚风蛋糕(10/16)
所有材料称重备用
将牛奶、玉米油、细砂糖、蛋黄搅拌均匀。充分乳化。
筛入面粉。
搅拌成没有面粉颗粒的光泽细腻的蛋黄糊。备用。
将蛋清中加入柠檬汁，将蛋清中高速打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。（蛋白霜打发之前盆里一定要无水无油）。
泡沫稍微细腻再加入1/3细砂糖。继续中高速打发。
打至细腻有纹路时最后加入1/3细砂糖。中速打发转至低速。
蛋白霜打发至硬性，可以拉出坚挺的直角尖峰。
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌或者切拌混合均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）。
把剩余的蛋黄糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。
拌好的样子。
倒入6寸模具里，震出气泡。空气炸锅盖锡纸130-140度烤40分钟，摘掉锡纸130-140度再烤20分钟。中间可以随时查看蛋糕上色情况。
倒入纸杯里，震出气泡。空气炸锅盖锡纸130-140度烤40分钟，摘掉锡纸130-140度再烤20分钟。中间可以随时查看蛋糕上色情况。
完美出炉
切开
成品图