带皮五花肉切成8毫米的条状；干香菇泡发切碎，香菇水备用；干贝、虾皮切碎；葱、姜、蒜、洋葱分别切碎；大米加水煮熟备用。
锅中不放油，直接放入五花肉翻炒至表皮金黄微皱铲出备用；把姜、蒜先放入油锅中炸微黄，然后放洋葱碎和葱花，炸至金黄色，放入香菇、干贝和虾皮一起翻炒均匀，把五花肉放回锅中，烹黄酒、酱油、老抽，放盐、冰糖调味，倒入香菇水煮开一起倒入高压锅中。
高压锅中放八角、香叶，加开水没过食材，加盖压制30分钟。有砂锅放入砂锅炖煮一小时。鸡蛋煮熟备用。
将压好的食材倒回炒锅中，捡去八角和香叶，放入剥皮的鸡蛋，中小火炖至汤汁浓稠即可，米饭盛出，鸡蛋切半，放在米饭上，浇上卤肉开吃吧。
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