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牛奶吐司(2/11)
先将面团揉出手套膜(详细教程可参考我以往作品)
放进发酵箱进行一发,25到28度,我一般用26度,1小时左右(夏季一般为40分钟),40分钟后一定要随时观察,以免发酵过头
发酵完成,取出六等分,164g/份,进行松弛,30分钟(滚圆的时候力道要轻,不要破坏了筋度)
松弛好后,第一次擀卷,再松弛15分钟
第二次擀卷,也要轻一些,不要伤害筋度,否则烤的时候容易边缘开裂
一个个小卷卷,不要卷太紧
放进吐司盒
进行第二次发酵,30到35度,一般我用33度,湿度75%,50分钟到1小时左右
发酵到七八分满 之前试了好几次,二发总是发不高,原因主要是1,过度打面 2,擀卷发时候不要破坏筋度,3就是酵母的原因,我发现做吐司还是要用鲜酵母比较好,干酵母的爆发力不太够
放进烤箱最底层,带盖,上火160度,下火185度,30分钟。
香喷喷的吐司出炉啦