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#天猫美味妙妙屋#鸡蛋肉丝炒空心粉(江西炒米粉)(19/23)
干粉的处理:
干空心粉用冷水浸泡6-11个小时,我是放冰箱冷藏室,放一个晚上,第二天早上起来正好;
浸泡好的空心粉沥水;
锅中烧水(水量是粉的4倍以上),沸腾后下入浸泡好的空心粉;
煮4-6分钟,一定要搅拌不然会粘底;
煮过的空心粉再次沥水,重点:在水龙头下用手抓洗干净,不然等下炒的时候会黏糊; 洗好的空心粉就放在干净的冷水里泡着,等下要炒的时候再沥水;
配菜:鸡蛋2个,肉丝50克,小青菜1把,小米椒、辣椒面、葱花适量
肉丝放生抽、料酒、生粉抓匀,腌渍10分钟;
再放少许食用油;
抓匀待用;
碗中打入鸡蛋;
鸡蛋打散,尽量打久一点,蛋液表面打起丰富气泡,炒出来更蓬松;
小米椒切椒圈,用量视个人口味添加;
起锅烧油滑锅,重新放油,下入蛋液划散盛出待用;
留底油,小火放肉丝炒断生;
下小青菜炒至菜叶收缩;
倒入空心粉,改大火翻炒1分钟;
加入之前炒好的鸡蛋,继续翻炒:
下入辣椒段、辣椒面; 加老抽少许,生抽适量,少许盐和鸡精调味,翻炒均匀;
起锅前淋一圈料酒,撒上葱花;
继续翻炒3-4下即可;
色香味俱全!
空心粉又滑又弹!