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#天猫美味妙妙屋#鸡蛋肉丝炒空心粉(江西炒米粉)(17/23)
干粉的处理：
干空心粉用冷水浸泡6-11个小时，我是放冰箱冷藏室，放一个晚上，第二天早上起来正好；
浸泡好的空心粉沥水；
锅中烧水（水量是粉的4倍以上），沸腾后下入浸泡好的空心粉；
煮4-6分钟，一定要搅拌不然会粘底；
煮过的空心粉再次沥水，重点:在水龙头下用手抓洗干净，不然等下炒的时候会黏糊； 洗好的空心粉就放在干净的冷水里泡着，等下要炒的时候再沥水；
配菜：鸡蛋2个，肉丝50克，小青菜1把，小米椒、辣椒面、葱花适量
肉丝放生抽、料酒、生粉抓匀，腌渍10分钟；
再放少许食用油；
抓匀待用；
碗中打入鸡蛋；
鸡蛋打散，尽量打久一点，蛋液表面打起丰富气泡，炒出来更蓬松；
小米椒切椒圈，用量视个人口味添加；
起锅烧油滑锅，重新放油，下入蛋液划散盛出待用；
留底油，小火放肉丝炒断生；
下小青菜炒至菜叶收缩；
倒入空心粉，改大火翻炒1分钟；
加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒：
下入辣椒段、辣椒面； 加老抽少许，生抽适量，少许盐和鸡精调味，翻炒均匀；
起锅前淋一圈料酒，撒上葱花；
继续翻炒3-4下即可；
色香味俱全！
空心粉又滑又弹！