8斤大青鱼处理好，先取鱼线，先取鱼线，先取鱼线！！！(非常重要，不会的话可以自行搜索)，然后将鱼身上的白肉单独剔下来(不会剔，自行搜索)千万不要将红肉放进去，红肉一来很腥，二来影响美观。剔下来的鱼肉横到切，初步碎刺。
准备小葱和生姜，温水揉搓，做成葱姜水。按照一斤鱼6两水的比例，我800克鱼肉，准备了大概480克的水。将鱼肉倒入破壁机加入冰块些许(保持口感)，葱姜水分两次倒入(可以留部分，后面搅拌用)，开始做鱼绒。
破壁机打鱼绒的过程中，为了保证鱼丸Q弹，可以准备蛋清(三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离)，用打蛋器打蓬松(筷子放入蛋清里面不倒就可以了)。
鱼肉倒入容器，加一勺猪油。顺时针用手搅拌，剩余葱姜水倒入鱼肉，继续搅拌至粘稠，加盐(按照一斤鱼肉15克盐的比例执行，盐放少了也会导致鱼丸不Q弹)。
鱼丸冷水下锅，一定小火煮，通过水温将鱼丸煮熟，可以保证出锅遇冷不冷缩。
鱼丸做好啦！废手是有一丢丢的，但味道确实很赞哟！煮面条，下火锅，煮汤都一级棒
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