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自制鱼丸,抛弃科技,只剩狠活儿(1/6)
8斤大青鱼处理好,先取鱼线,先取鱼线,先取鱼线!!!(非常重要,不会的话可以自行搜索),然后将鱼身上的白肉单独剔下来(不会剔,自行搜索)千万不要将红肉放进去,红肉一来很腥,二来影响美观。剔下来的鱼肉横到切,初步碎刺。
准备小葱和生姜,温水揉搓,做成葱姜水。按照一斤鱼6两水的比例,我800克鱼肉,准备了大概480克的水。将鱼肉倒入破壁机加入冰块些许(保持口感),葱姜水分两次倒入(可以留部分,后面搅拌用),开始做鱼绒。
破壁机打鱼绒的过程中,为了保证鱼丸Q弹,可以准备蛋清(三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离),用打蛋器打蓬松(筷子放入蛋清里面不倒就可以了)。 鱼肉倒入容器,加一勺猪油。顺时针用手搅拌,剩余葱姜水倒入鱼肉,继续搅拌至粘稠,加盐(按照一斤鱼肉15克盐的比例执行,盐放少了也会导致鱼丸不Q弹)。
鱼绒可以在水面浮起来,就阔以啦!!!
鱼丸冷水下锅,一定小火煮,通过水温将鱼丸煮熟,可以保证出锅遇冷不冷缩。
鱼丸做好啦!废手是有一丢丢的,但味道确实很赞哟!煮面条,下火锅,煮汤都一级棒