家里没有新鲜牛肉，用的冷冻牛肉，把牛肉切薄片，刀工和我一样不怎么好的朋友可以把牛肉稍微冻一下，这些更好切。切薄的牛肉放料酒，胡椒粉，姜丝，酱油，耗油，把它腌起来。新鲜牛肉的话最后放点食用油保存水分让肉更嫩，我的是冷冻好几天的肉就没有放油了。
准备好两个皮蛋，剥皮洗干净。把泡好的米放到砂锅里，放进去一个皮蛋，放一点姜丝，开始最解压的一步，那就是抓它！
把剩下的一个皮蛋切成小块，不需要特别小，大概半个硬币那么大就行，太小到后面煮化了就找不到了。
米汤煮开了就把皮蛋块放进去，搅拌一下，火调成最小火，让它慢慢炖吧。
炖大概二三十分钟，这时候粥的香味已经出来了，米的形状也看不到了，这时候就可以放牛肉了。
把牛肉下到粥里，搅拌起来～因为牛肉很薄，所以下锅十几秒就变色了。等牛肉变色就可以下青菜了。
这时候把生菜丝和葱花放进去，直接关火，用勺子搅拌一下，然后用砂锅的余温去温熟青菜。
好了，静静等待一两分钟，美味的皮蛋牛肉粥马上就要好了。
打开锅盖，我们可以看到青菜已经熟了，这时候根据个人口味放一些盐，我是放了小小的半勺盐，搅拌一下，就可以喝了。
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