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早餐酸奶老面包(22/27)
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,液体材料需要用冷藏的。
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团,这时候测试一下面团温度,面团温度需要保持在24-26度之间。 再来拉一个手套膜看看,形成了半透明的,具有韧性的,破洞光滑的手套膜就可以了。
面团整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。
30度大概发酵了一小时到两倍大。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成九份,盖上保鲜膜松弛二十五分钟。
取一个松弛好的面团,光面朝上,擀成牛舌状。
然后横过来光面朝下,底边打薄。
从上往下卷起来,要卷的紧一点。
封口捏紧,稍微搓一搓,然后放回去松弛,继续操作下一个。
全部搓完以后,取刚才第一个搓好的面团搓成到35公分左右。
打一个结。
翻过来。
两头捏紧。
全部操作完放入烤盘中,我的烤盘尺寸是28×28×5公分,温暖处发酵到两倍大,我用烤箱发酵功能35度,放一碗温水,发酵了一小时。 快发酵好的时候记得预热烤箱,上火160,下火220,30分钟。
面包发酵到两倍大就可以了,表面轻轻刷一层全蛋液。放在烤箱最下层烤制25-30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油,可以让面包皮更柔软。
放凉就可以开吃啦。
欣赏一下组织。
表面上色很棒。
底部也是金黄的。
可以撕着吃。
拉丝效果非常好。
很有嚼劲。
快来享受撕面包的乐趣吧。
吃不完的记得密封保存哦,可以至少保存5-7天。