准备要吃的食材，蔬菜洗净，里脊肉切片，尽量切薄一些，后面还要挂浆。
加入适量盐、生抽、白胡椒、淀粉、两个蛋清（我切的肉多，放了2个整鸡蛋，抓拌均匀。
抓拌好撒点油封盖，腌制半小时左右，时间越长，肉片口感越嫩滑哦！不要着急
起锅烧油，葱蒜爆香，放入火锅底料，我又加了一勺郫县豆瓣（看个人），味道都差不多，小火炒出红油。
加入适量清水，水量够煮菜和肉即可，加入盐、鸡精、糖、蚝油、生抽，尝一下，稍微咸点即可，最后来点醋，烧开捞出渣子。
锅中煮菜，一定不要煮烂，七八分就行，捞出后放在盘里备用，我喜欢把豆芽铺在最下面。
把汤转成小火，慢慢顺着往里放肉片，全放入后不要立即扒拉，要不脱浆了，而且肉还会变碎，等个10多秒，有些变色在打打散，改成中火。
肉完全变色了就捞出盖在刚才的菜上，摆上葱花蒜末、花椒、麻椒、花椒粉、辣椒粉和干辣椒，烧锅热油往上那么一浇，不说了，赶紧去盛饭吧！
安装App
