粉分很多种，有粗的，有细的，有只用煮几分钟的，有泡一晚上的，根据自己买的粉选择泡软方式就行，一定要软软的才好吃，
我买的这个需要泡一晚上，吃之前煮五分钟，煮好后泡凉水备用。
芹菜或者油白菜切块备用，这个可以根据自己喜好切，可大可小。
鸡肉或者牛肉切片备用。 肉类不用腌制，只要炒的时候把水分炒干就不会有任何腥味儿。
葱切大点，姜越小越好，如果素炒米粉，就可以不用放生姜。
辣皮子泡软后剁碎备用，想要辣一些就多放一些辣皮子。
准备酱料：
番茄酱1勺
豆瓣酱2勺
甜面酱1勺
黄豆酱1勺
白砂糖小半勺
蚝油小半勺
上面调料放一个碗里搅拌均匀备用，因为豆瓣酱和黄豆酱都带有咸味儿，就不用放咸盐了。
起锅烧油，油需要比平时多一点点，放葱姜鸡肉或者牛肉翻炒。
放入备好的芹菜或者油白菜，翻炒后倒入调好的酱料。一定要翻炒，别粘锅底。
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