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『疏衣』鱼球——祖传手工美食(3/9)
新鲜鲫鱼肉，吸干表面水分，切成约1毫米厚的鱼片
加盐腌制快速揉压5分钟
加清水，继续揉压5分钟
待鱼肉吸收完水分后，加入调味料，白糖、胡椒、鸡粉，继续揉压均匀
再加入生粉、蛋清，让肉质更爽滑，反复揉压
揉压均匀后，在大盆内打力甩打，让鱼肉起胶
加入陈皮碎、柠檬碎、葱、香菜，揉进鱼肉里，丰富口感，继续揉压
再次进行甩打，成品是否Q弹，就看这道工序了
打好的鱼肉可以放入冰箱，清水打边炉/火锅/煎酿，都是一绝！甘快造起来吧！