梅干菜用冷水泡半小时以上泡软(因为我的梅干菜是自己家里做的,晒得比较干所以泡的时间稍微久一些,如果自家梅干菜没有晾晒这么干的,泡发时间可以减少,只要泡软了就可以了)
泡梅干菜的时间可以处理猪五花,猪五花切小块,注意五花肉不要去皮哦,加入生抽、蚝油、老抽拌匀腌制20分钟,20分钟后加入生粉拌匀然后再腌制10分钟左右。
梅干菜泡发后,挤干水分切碎,将梅干菜放在无水无油的锅里小火干炒,一直炒到梅干菜水分变干,水分变干后再炒一会,炒至梅干菜出香味,盛在碗底部,加入适量辣椒碎、豆豉、一丢丢味精(这一步味精可放可不放,因为我家做的梅干菜没什么咸味,所以我加了少量味精调味,腌制的肉本来就有咸味,可根据个人口味加,辣椒和豆豉也一样,喜欢辣一点的可多放一些)
最后把腌制好的肉放在梅干菜上,高压锅里多加一些水,镉水大火先蒸20分钟,20分钟后转中小火蒸10分钟左右关火,关火后不要急着开盖,等高压锅内里的气完全散尽了再打开锅盖