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洋芋焖鸡(2/5)
图片：放盐的量，小勺示意。 鸡腿肉切块，加淀粉、盐、白胡椒、料酒、蛋清、味极鲜，搅拌均匀后封油，覆保鲜膜冷藏腌制30分钟以上。
土豆切小块（方便煮烂），大火煮至酥软而未烂（用筷子略用力可夹断）。
起火，热锅凉油放入腌好的鸡腿肉煸炒至断生（都变白，不见生肉红色即可），斜锅留油放入蒜片和豆瓣酱一勺，爆出蒜香和红油后与鸡腿肉混合。
加入沥水后的土豆，拌炒上色后加水没过食材。加入鸡精、耗油、白糖、白胡椒粉，搅拌后中小火上锅盖焖煮。
大火收汁，将土豆搅烂后出锅。配上小米辣椒圈和葱花点缀即可。