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彩色凉皮(4/5)
做凉皮的基础步骤就是活面。洗面,沉淀。 彩色部分除了绿色是菠菜叶榨汁。 其它颜色用姜黄和红曲粉,对不同比例的开水,加不同比例的碱面,出来的效果就不同。
每蒸一张,加入不同的配色,麻烦是真的麻烦。用心也是真的用心❤️。话不多说了,自己领悟吧,此刻的心情不好说,辛苦写完的步骤就那么没了。
今天的调料缺一样芥末籽,不然就完全是小时候家里的味道。卤汁,用生抽老抽少许盐,姜粉,胡椒粉,水淀粉勾芡。蒜油是用八角,桂皮,葱姜蒜,香叶,小火油炸。
撒上焯水的芹菜碎,加上料汁,喜欢辣的放点油泼辣子。拌上就可以吃了。
面筋是在蒸凉皮的时候用另一个锅蒸了半小时左右,看个人剩的面筋大小。