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#花式炖煮不停歇#紫薯芋泥软欧包(1/23)
这是我提前做好的芋泥,每次我都做得比较多,放在冰箱冷冻的话可以保存一个月,有时候想做馅料可以随拿随用比较方便。配方的量比较大,我就没有写在配方表中,做少量的也可以减半操作。操作的的方法我公众号里面有分享过。
先做烫种,烫种可以头一天晚上先做好。 取一个容器,把烫种材料中的高筋面粉+糖+盐,用刮刀大概拌匀,再加入刚烧开的开水,全部拌匀,拌至无明显干粉,稍微放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
紫薯泥是提前先蒸熟放冷却的。主面团的材料除去黄油之外,其他材料放入厨师机,做好的烫种也一并加进去。用了紫薯泥,紫薯泥的干湿状态也决定了液体的用量。如果你蒸出来的紫薯是比较湿的,那么液体相对会用得少一些,如果你的紫薯蒸好是那种很干的,那么相对来说液体的量也用得比较多。可以预留一点液体,看着面团的状态酌情添加。 揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团大概收圆放发酵盒里,盖上保鲜膜,在25~28度左右的环境下进行基础一发。
面团在发酵的时候就可以先做表面的酥粒,做酥粒的材料放一起全部拌均匀,然后搓成小的颗粒状,记得黄油是室温先软化好的。
手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,底部有一点点很缓慢的回缩也算发酵完成。
一发之后给面团轻拍按压排气,按压掉大气泡。排气后分成12份,滚圆盖保鲜膜在25-28度环境下松弛20分钟。
松驰之后开始整形。取一个面团,轻轻按压扁,可以借助擀面杖擀成稍微大一点的牛舌状。然后轻轻翻个面,光滑面朝下。
从上面往中间折叠。
下面的再折叠上去。边折叠边用手掌底部轻轻按压。
两边折叠,收口捏紧。
收口朝下,整理成橄榄的形状。
整形好的面团表面喷点点水,然后表面全部装满酥粒。
全部操作好准备二发。风炉同时烤两盘,家用平炉小烤箱的减半操作。我是放在发酵箱二发的,设置35度,时间设置35分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间。
这是二发好的,面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱。
放入充分预热好的SP50烤箱,上火190度下火170度,15分钟,入炉后按蒸汽3秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法,也可以选择忽略。 家用小烤箱入炉可以用190度,烘烤8分钟之后改为175~180度,时间总的是20分钟。上色满意也可以加盖锡纸。 时间和温度仅供参考!请按照各自烤箱实际的调节!
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
芋泥馅装入裱花袋中,裱花袋前端先套好裱花嘴。 这个芋泥馅要挤在表面的,可以比我们平时做面包夹心的那种稍微软一点点,如果你炒得硬了,也可以加一点点淡奶油或牛奶中合一下。
用锯齿刀把面包的中间切开,底部不要切断。
挤入芋泥馅,再加一点开心果碎装饰,夏威夷果也可以哦。
好吃又好看的面包,送人都倍有面。
我做了12个面包,夹芋泥馅的做了5个,其他的我没有夹馅,想吃的时候再夹上,这样比较好保存,口感也比较好。
请你吃一个呀~