1.将鱼侧刀切成宽约2cm的鱼片，放入花椒，盐，姜粉，生抽，五香粉，料酒抓拌腌制，再放入淀粉约50g，抓拌均匀，腌制大约十分钟，时间不用扣太死，后续准备工作做完也就腌得差不多了。 2.将配菜切好后焯水，铺在碗底。（选自己喜欢的配菜，手头有的配菜都可以不必拘泥） 3.（可以省略）给鱼片焯水，如果想要用之后的汤拌饭我建议焯一下，也可以省略这一步。

4.起锅烧油，放入火锅底料，葱姜蒜煸炒一会儿后加水，尝一下盐味儿，如果淡的话记得加盐。放入鱼片煮一会儿，如果做了第三步煮鱼片的时间可以短一些（大概三分钟），如果没做第三步煮个大约五分钟应该就差不多了。 （最主要的还是观察鱼片的状态，有清晰的纹理切鱼片在此处有点开裂，颜色发白，形状卷曲就是差不多了。） 5.盛出，撒上香菜就OK了。