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素饺子（韭菜粉条鸡蛋豆腐馅）(4/10)
先准备馅料食材：韭菜、红薯粉条，鸡蛋、老豆腐。
鸡蛋加盐搅拌，下锅煎熟盛出，煎的时候用铲子捣碎一些。
鸡蛋煎好放案板上晾凉，剁碎备用。
豆腐切碎、加盐。锅里加少许油，炒到炒面金黄盛出。
韭菜切碎。
把粉条用清水洗下，然后用开水泡20分钟泡软，捞出后沥干水，切碎晾凉备用。
把已经处理好的豆腐，鸡蛋，韭菜，粉条放盆子里，先加熟的食用油到韭菜上，把韭菜单独和食用油搅拌下。这样可以防止韭菜出水，保证包到最后馅料仍然是干的。
再加入香油，五香粉，鸡精，盐，搅拌均匀就可以包了。这时的馅料基本都是熟的，可以直接尝一尝咸淡，再调整盐的用量。
和面，擀皮，开始包饺子。也可以直接买超市的饺子皮回来包更方便。我这因为疫情没法出去买东西，只能自己和面。
包好的饺子就可以下锅了。因为馅料都加工过，基本都是熟的，所以不用煮太久，用凉水点一次滚头，再煮开就可以盛出来吃了，这时候皮儿也比较劲道，口感最好。