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低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏(1/15)
全麦粉和高筋粉称量好。全麦粉可以用高筋粉替代。 10克蜂蜜直接放在温水里了,搅拌均匀。
深色的是全麦粉,可以增加纤维含量。
温水大约和手的温度差不多,放入酵母搅拌。这样可以提高酵母活性。
酵母水倒入面粉,用刮刀搅拌均匀
这是融化的10克黄油以及我的花生榛子酱所析出的油脂5克。可以提供完全不一样的香气。 当然,油脂总量15克就行。意大利原版是橄榄油,哈哈。我替换成了上面两种。花生油、黄油、橄榄油,自行选择吧…
把油脂放入搅拌好的面团,再次搅拌均匀。然后覆盖保鲜膜,发酵30分钟。
这是之前买的意大利面酱,用来做意大利面是不大合适。但是很适合用来调味。 也可以用番茄酱,或者干脆啥也不放。
上面的酱里我还额外增加了意式综合香草(就是酱里的黑渣渣) 番茄酱的话建议加入迷迭香碎。
发酵好的面团。
这是从上抓起来往下拉扯折叠的。像叠被子一样,一次上下左右各折叠一次。然后继续发酵30分钟。 这个步骤共计四次发酵,间隔三次折叠。 和面发酵30分钟+折叠+发酵+折叠+发酵+折叠+发酵。 优点是不用和面,缺点是总时长比较久。我一般是边工作边定时去折叠一下。
最后一次发酵好的面团可以准备移到烤盘了。
放入面团,均匀拉扯到和烤盘差不多大。盖上保鲜膜发酵最后的50分钟。
我喜欢的表面菜品,这一步自由发挥。 我真的好恨披萨上的橄榄…配菜里的油浸橄榄…意大利人不接受披萨上的菠萝,我不接受披萨上的橄榄… 小番茄+芹菜叶子+最后挤几滴柠檬汁
刷酱+摆上蔬菜
烤箱中层,200℃,20~30分钟即可。 是魔法呀~~~