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炒糊饽(3/8)
首先,面粉里加一丢丢盐把面粉和成一个偏硬的面团,中间醒面,揉搓3次。 将面团分成几个小份,擀成比较薄的面饼。
将面饼放入电饼铛,上下火,起泡微微变色就好。烙七八分熟就可以。不能太硬,太硬切的时候容易碎。
把烙好的饼子切条备用
准备喜欢的食材备用,一般是用牛羊肉炒。喜欢吃什么放什么/家里有什么放什么。
热锅凉油,先把肉放进去煸炒(油多一点儿),肉炒变色,水汽炒干(油清)加入葱姜蒜,翻炒出香味,加一点儿盐,给肉打个底味。
炒香后加入辣皮子和辣面子炒出香味,加入盐,13香/调和面,花椒面,生抽,蚝油,醋,鸡精(可以不放),翻炒均匀。先加入不好熟的蔬菜(比如豆角,土豆几),青红辣椒
翻炒好,添汤,不要加的太多。没过食材,小火炖一会儿。翻炒过程觉得太干也可以微量加点儿水。加饼子之前,汤不能收干。因为饼子比较吸汤,这个时候就可以把饼条加进去了,中火翻炒一下,适当的炖一下。
大火迅速翻炒一下,有点儿烟火气,尝味道,适当调整,出锅。