起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒大料炒香，大蒜和辣椒，其实也可以根据个人喜好添加

炒香后放入鱼，底部有一层调味食材，也不怕粘锅，来回晃一晃，我怕把翻碎了也不会颠大勺，就没有把鱼翻面，晃一晃不粘锅就行，然后加入酱油醋料酒，再晃一晃转一下，可能会不匀，但是没关系，少许盐和糖，然后加水，基本盖过鱼，大火烧开

开锅后再转中火炖十几分钟，最后大火收汁。炖的过程可以把香菜切成小段，出锅前把香菜一部分放锅里，稍微留一丢丢，装盘后再撒一些香菜增色