蛋白盆里加入40克细砂糖、盐、柠檬汁,电动打蛋器中速打发,蛋白中性发泡(蛋白纹路清晰不消失,竖立容器蛋白不会流出)
蛋黄盆里加入10克细砂糖、水、玉米油搅拌至细砂糖融化
将打发好的蛋白1/2加入到蛋黄面糊里,刮刀以画“之”字形拌匀,再加入剩下的1/2蛋白,同样以画“之”字形拌匀,蛋糕糊就做好了
8寸模具里垫油纸,倒入混合好的蛋糕糊,轻震几下模具,震出蛋糕糊里的大气泡(这样烤好的蛋糕组织更加细腻)
烤箱预热到160度,放入烤盘,上下火160度烤50分钟。后20分钟盖锡纸避免蛋糕表面颜色过深(观察蛋糕颜色是否需要盖锡纸)。