鸡腿用刀把肉划开，鸡皮用牙签扎孔。用葱段、姜片、生抽、奥尔良腌料把鸡腿按摩5分钟，腌制40分钟。

稀面糊：面粉淀粉各一大勺，放入适量盐、五香粉，再倒入水搅拌均匀至能挂住糊即可。 干面粉：面粉淀粉各一大勺，放入适量盐、五香粉，不倒水，用筷子搅拌均匀。

腌制好的鸡腿均匀裹一层稀面糊、再裹一层干面粉，拎起来抖掉多余的面粉。锅内倒油，插入筷子起小泡时放入鸡腿，用中火炸，一面定型以后再翻另一面，共炸七八分钟，捞出鸡腿；油温升高，再次复炸十几秒钟即可。