除酵母外其他材料揉匀，放入酵母，揉出粗膜；面团分成8份（每个约103g），常温松弛30min，夏季冷藏松弛也可；面团按扁，擀开，从上往下卷成长条，8个全部卷完后，从第一个开始每根搓成20cm，再拼接口朝上，一头剪开几厘米擀开，另一头圈过来压住，捏紧收口，垫纸放入烤盘，烤箱放热水30℃20min发酵；烤箱预热210℃，500g水25g糖煮开后转小火，贝果两面各煮20秒，入烤箱上下火210℃20min。

备注：总面团重量的2%-3%巧克力粉，1%抹茶粉，1.5-2咖啡粉