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火锅鸡（可做火锅可做菜）#花式炖煮不停歇#(7/10)
鸡腿让在市场剁好，泡一会儿血水，洗干净。
凉水下锅，放入姜片料酒，大火烧开撇去浮沫。
备好葱蒜线椒八角干辣椒和花椒。
锅中放油，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。
放入备好的其他料。
鸡腿肉一定要捞出沥干水分。
把鸡肉放入锅中，翻炒均匀，炒至定型，这时候香味已经出来了。
放入料汁，继续翻炒。
放入开水，大火烧开。下面有两种做法，一种是煮火锅吃，一种是直接作为一种菜端盘上桌。如果是做火锅吃。那就小火煮开10分钟，然后倒入吃火锅的锅里，一边煮一边吃一边放入其他自己喜欢的配菜。如果是要端上桌吃，那就中小火炖至汤少时，放入白菜或者其他青菜，如油菜，芹菜等，翻炒均匀，大火收汁即可。
最后弄一个蘸料，一勺生抽两勺香醋一勺蚝油，放入蒜末。