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空心小麻球(10/16)
食材 90克温水|熟白芝麻|植物油 即食豆沙馅|糯米粉140克 调味 35克白糖 锅具 鹅妈妈晶钻锅
90克温水中倒入35克白糖搅拌至溶解(这里的比例不建议更改,否则后期容易失败);
碗中倒入140克糯米粉、倒入糖水,边倒边搅拌成絮状;
充分揉搓让面团和糖水融合,揉成偏硬的团状后再揉成长条状;
分割成差不多大小的面剂,我分了9个(不用的时候用保鲜膜盖着防止干裂);
即食豆沙馅取适量揉搓成条状分成9个,每个揉搓成圆球状;
取一个面剂揉搓成圆球状,再用大拇指从中间戳入但不戳破,旋转整形成碗状;
放上豆沙馅借助虎口收口揉圆(尽量保证豆沙馅在中心位置,以免炸的时候漏出);
揉搓好的麻球生胚先沾上一层清水再滚上一圈白芝麻提香;
鹅妈妈晶钻锅倒入植物油,待油温5成热放入麻球生胚(用筷子插入油中,四周冒小泡就差不多了);
轻轻地推动麻球防止粘底,也能保证受热均匀;
炸约3-5分钟左右至麻球有些浮起后用锅铲绕圈并轻压麻球,它会慢慢回弹,重复这样就会膨胀变大(全程注意火候,不要太大火,否则麻团还没有变大就焦了);
当麻团不会再变大时,我们升高油温至中大火,继续用铲子带动麻球旋转,让其上色定型且形状更圆,这一步一定要到位;
炸至麻团表面变硬定型,盛出控油就可以上桌啦,前面每一步都要到位哈;
不用泡打粉就能炸出一锅芝香豆沙麻球,只需要一碗面粉一碗糖水,食材非常简单,学会根本不用出去买啦;
刚出锅特别酥,香甜的豆沙和软糯的内馅太上头了,金黄诱人,不油不腻,快试试看吧;