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全麦蔓越莓红豆包(2/8)
将面团所需食材除盐、黄油和蔓越莓干外,放入厨师机,揉面,搅拌到面团产生筋度,有一定的抗拉性,加入黄油和盐,继续揉面到扩展阶段,加入蔓越莓干,均匀的揉进面团里,将搅拌盆封好保鲜膜,盖湿布放温暖湿润处发酵。
待面团发酵到差不多2.5倍大,看面团状态,食指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。取出面团到面板上,轻轻按压排气。
将面团均分成15个小面团,分别按压排气,轻轻滚圆,封口向下…盖湿布,静置15分钟,松弛面团。
将松弛好的面团,拿擀面杖擀圆
翻面,包入豆沙馅,收口捏紧。
包好的面团收口向下放置,摆入烤盘,盖保鲜膜,进行第二次发酵。
待发酵到差不多2倍大,提前预热好烤箱,面团上面再盖一层油纸,接着压上一个烤盘,再放入烤箱烤制。 ①家用小烤箱→上下火190度,烤箱中层,烤18分钟。 ②风炉→温度180度,烤14~15分钟。
烤好的红豆包,切开满满的豆沙馅,自己熬的豆沙馅是低糖的,所以放的馅料比较多,馅料大小可以随意调节。