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羊肉炕馍家庭版(4/5)
面皮制作: 1.面粉适量放入干净空盆,加入适量酵母和白糖(面会发酵的快些),用筷子拌一下,均匀就行! 2.少量多次的加入温水60-70度都可以(烧开的水晾一会),边加水边用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,不要太硬! 3.盖上保鲜膜,醒面30分钟以上!
肉馅: 1.我这里是手工剁的肉馅,家里正好有羊肉,我会把葱姜一起都剁进去,菜场也可以直接处理好. 2.加入生抽、老抽、料酒、好友、白胡椒等调料,用量根据自己肉的量掌握! 3.喜欢吃洋葱的朋友切点洋葱碎加进去会更鲜美,我家孩子不吃我就没加! 4.肉馅里可以切一点羊肉丁,小小的,做出来口感更丰富. 5.拌均匀备用!
羊油: 1.菜场羊肉摊上买的羊油粒,小火下锅慢慢翻炒出油! 2.羊油粒全部变成油,用细网漏勺过滤掉油渣,备用。
多余的羊油放凉,装进干净无水的罐子里储存!
准备工作完成,饼的制作开始 1.醒发好的面团再次揉光滑,分成一个个小团子,大小都可以,小朋友吃的话可以下一点,他们吃着不露馅!但是大的肉多,过瘾! 2.分好的小面团压扁,擀成薄厚均匀的面片,不要太薄了,会漏 3.包入我们拌好的羊肉大葱馅(中间尽量不留空气),压扁擀成饼,薄厚自由掌握 4.擀皮擀饼的过程中如果有点粘,就撒点干面粉 5.电饼档打开上下火,放羊油,放入擀好的肉饼,煎到两面金黄,饼子鼓起来,就好了! 注意:煎饼过程中多观察,勤放羊油!