5克酵母菌用温水化开，用温水是因为凉水不方便醒发，酵母菌遇温水更活跃
趁着醒发面团，我们先准备包子馅，茄子辣子洗干净后茄子去皮切丁，辣子划开去籽
将切好丁的茄子撒半勺盐搅匀，腌制20分钟，去水份，此过程是为了在拌馅料过程中加调料后遇盐吐水
将茄子辣椒小葱放一起，加辣椒面，一勺蚝油，一勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，泼热油，搅匀
等面团醒发至原来的两倍大，手扒拉开看一下，呈蜂窝状就ok，不能醒发过了，不然后期二次醒发膨不起来吃起来跟死面一个口感了，面团醒发好后加入一克小苏打（小半勺）揉匀揉光，不加小苏打吃起来会发酸，但也不能加太多，太多了馒头会发黄。另外很多人反馈自己蒸的包子馒头吃起来不劲道其实就是没揉到位，揉10分钟以上才能好吃
包好的包子别着急放锅里，放案板醒发10分钟再烧水，此过程非常关键，二次醒发是包子吃起来宣软的关键，水开后将包子蒸制30分钟，时间到了后关火闷五分钟，天气冷的地方闷十分钟，此过程是防止突然揭锅冷空气进入包子缩起来影响口感
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